怎么腌鱼肉又嫩又滑

1、用料：清江1000g、鸡汁5-6g、海鲜酱油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2块红薯、洋葱、胡萝卜蒜、三头姜20-30g、蚝油50g、甜面酱50g、番茄酱20g、盐5g葱、藕、香芹。

2、将清江鱼清洗干净，切成片状，片的厚度大约在一厘米左右，然后放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉、葱丝、姜搅拌均匀，腌制大约30-60分钟即可。这个时候，铁锅里同时放牛油，进行加热。

3、将之前腌鱼的葱姜以及冰糖八角放入锅里面，炒出香味。

4、接着把所有蔬菜切成块状，除了鱼和香芹以为。

5、把所有蔬菜放进铁锅里面炒一分钟左右，除了鱼和香芹。

6、将香芹剪成一寸寸的段状，放在蔬菜上面。

7、好吃的铁锅炖青江鱼就完成了。

一、鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不容易入味，影响滋味太薄的话，鱼片容易碎，影响菜的整体感官。鱼片切好后，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可。

二、漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐、味精、料酒和淀粉，抓拌均匀。有一个简单的标准：即鱼片上能看到一层薄薄的淀粉液，碗里加半勺冷油，用筷子稍微搅拌一下，不用太用力搅拌，保证鱼片的分散。

三、油烧至八、九成热之后把腌制好的鱼倒入油锅之中，五六秒捞出即可。捞出鱼片后再把汤烧开倒入就大功告成

对于鱼片怎么腌制又滑又嫩又有弹性这个话题。玉米淀粉是可以使肉的口感吃起来特别嫩的，但是如果想要吃起来有弹性就少不了放入鸡蛋清。鸡蛋清可以使肉吃起来更加的q弹。所以在腌制鱼片的时候加入玉米淀粉和鸡蛋清，再放入食用油。