木瓜蛋白酶腌制猪肚的方法

1、木瓜去皮去瓤，洗净切块备用

2、鱼滑煮熟备用

3、猪肚以盐搓洗，用开水“飞水”后再冲洗，然后切成条状备用

4、开锅烧开水，加入浓缩鸡汤、姜片、胡椒和木瓜，滚开后放入猪肚煮一个小时左右

5、最后放入鱼滑，调味，食用时配以蒜蓉、熟油和酱油即可出锅。

关于木瓜蛋白酶的作用，网上很多资料，这里一笔带过了。用木瓜蛋白酶发制发肚的操作方法很简单，木瓜蛋白酶按每斤毛肚添加1-1.2克的比例，放入50度的温水里溶解，这个细节要注意，50度左右的温度，木瓜蛋白酶活性是最好的。

将木瓜蛋白酶溶液倒入毛肚中搅拌均匀腌制，在常温下浸泡10～20分钟，每隔5分钟左右搅拌一次，让毛肚能充分腌制，时间到了将毛肚捞出，用清水漂洗干净，即可