用高筋粉做油条面有点拉不开

用高筋粉做油条面拉不开是因为面的筋度过强。

因为高筋粉筋度过强，从而影响醒面效果，容易造成油条不易拉开的现象。

高筋面粉筋度太高，拉不开，要用普通面粉

油条制作配方：

普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3两、白糖0.5两、盐2两、30度水6斤。

工艺：

1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

2、将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。

4、然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

1、

选用的面粉是高筋粉，因面粉筋度过强而影响醒面效果，造成不易拉扯的现象

2、

面团醒发的时间短，没有醒发到位，拉扯时容易回缩

3、

和面的加水量偏低，面团过硬也会造成不易拉扯

4、

另外，膨松剂的添加量过大也会造成面团不易拉伸的现象。