怎么区别前腿肉

一，肥瘦不一样

前腿肉，是指从猪的前脚上面一直到肩胛骨下面，这部分拆下来的肉。

前腿肉一般肥瘦相间比较明显，而且瘦肉上有很多筋膜包裹，这是最明显的一个。

后腿肉往往都是一整块瘦肉底下带一块肥肉，中间也没有肥瘦相间的地方。

二，瘦肉的纹理不一样

猪前腿活动量比较大，前腿瘦肉看起来比较细腻，所以前腿肉吃起来也比较嫩。而猪后腿基本不活动，瘦肉的纹路也比较粗，吃起来就比较柴。

以上两点就是卖肉老板教我们区分前腿肉和后腿肉的方法，比较简单，一看就会！

另外，卖肉老板还跟我说，这前腿肉和后腿肉长的地方不一样，口感也是不一样的，自然做法也是有区别的。我之前买肉都是很随意的，根本不会管它是前腿或者后腿，做法也是随机，难怪有时候做出来的肉鲜嫩可口好吃，而有的时候就不好吃。

怎么区分前腿肉和后腿肉前腿肉

前腿肉比较嫩，适合小炒，水煮肉片，涮火锅或者做馅。而后腿肉纤维比较粗非常耐煮，如果家里做卤肉，肘子，红烧或者炖菜，这个后腿肉就比较合适。

另外除了前腿肉和后腿肉，市场上还有五花肉，梅花肉，里脊肉，猪颈肉等。其中梅花肉比较少，基本上都买不到。市场上卖得最多就是五花肉，五花肉用来做馅，做红烧肉或者是烤肉都是不错的。里脊肉，一般我们会用来炒肉丝，做炸肉段或者是京酱肉丝。猪颈肉，就是猪脖子上的肉，这部分肉处理不好会有淋巴和血管，所以大家购买的时候要注意了。

猪前腿上的肉，位于前腿的上部，肥瘦各占一半，筋比较多，肉质偏老。后腿上的瘦肉比前腿多一倍，四分肥六分瘦，筋比较少，但纤维较粗故而肉质比较硬。

前腿肉是很好区别的，前腿的腿骨头是直的，是筒子骨，而后腿肉腿出现一个弯曲，前腿肉比后腿肉要好吃一些，前腿的肉也比后腿的肉要多一些，嫩一些