犍为豆腐脑做法

食材:

干黄豆150g，清水1200ml，3g葡萄糖内酯

犍为豆腐脑的做法步骤:

1、这是150g干黄豆，泡了一夜，已经完全泡发了，泡发的黄豆比不泡出浆率要高很多，所以大家最好提前泡一晚上。

2、把泡黄豆的水控干，黄豆放到豆浆机中，150g干黄豆加1200ml清水，泡发的黄豆比不泡出浆率要高很多，如果用普通豆浆机打的豆浆，需要过滤一下豆渣，这样豆腐脑会特别细腻顺滑，如果用破壁豆浆机打豆浆就可以不用过滤了。

3、现在天冷豆浆冷得快，可以放到锅中再次煮开，如果是没有加热的破壁机打出来的豆浆要煮5分钟，要把豆浆完全煮熟才能做豆腐脑，煮熟后撇一下浮沫，晾凉到90度。

4、这是3g葡萄糖内酯，加30m水把内酯化开，要完全融化才行。

5、豆浆晾到90度用筷子挑掉上面的豆皮，把豆浆倒入大碗中，用铲子边搅拌变把花开的内酯倒进来，最后用铲子止住豆浆让豆浆变平静，撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置10分钟，十分钟后豆浆自然就凝固成豆腐脑了。

6、用勺子舀上一勺，非常细腻，和鸡蛋羹的质地差不多，又细腻又顺滑，入口即化，随便做了点豆腐脑的卤子，舀上一碗豆腐脑，浇上一勺卤子，来点香菜，喜欢吃辣的来点辣椒，如果喜欢吃甜的那就放点糖，做法就是这么简单。

犍为豆腐脑做法

1、泡黄豆，提前一晚泡黄豆，时间根据气温、季度有所变化，一般是8-10小时

2、磨黄豆，现在大部分家庭有破壁机吧，可以用破壁机，用破壁模式，把黄豆放入破壁机中，加入适当的水，选择破壁模式就可以了

3、煮豆浆，将破壁好的黄豆放入锅中煮到开始膨胀，关小火再煮10分钟，注意在煮的时候一定要不间断地搅动豆浆，防止粘锅和烧糊

4、过滤豆浆，用纱布将煮好的豆浆过滤

5、点膏，一斤黄豆用葡萄糖内酯10克，葡萄糖内酯一定要先用凉开水搅匀，然后一边倒葡萄糖内酯溶液，一边用勺子搅动豆浆（过滤后）

6、密封静止30分钟左右等待豆腐脑的成形。

7、用勺轻轻盛出豆腐脑，撒上香菜段煮好的五香黄豆，浇上蒸鱼豉油，淋少许辣椒油，卤汁根据自己喜欢的口味调制。