九九麻辣鸭头最正宗的做法

准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。

1、准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。

2、鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。

3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。

3、起锅烧油，把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油，再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿，然后倒入准备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟。

4、高压锅到时间然后放气，把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放入锅中。

5、把高压锅里的原汤倒入小锅中，倒的时候再用密漏劫一下，然后倒入辣椒油继续煮，最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止。

6、鸭头出锅，摆好鸭头，撒上白芝麻和葱花，最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。

九九麻辣鸭头最正宗的做法

主料

鸭头适量

辅料

葱适量  姜适量    干辣椒适量   桂皮适量

香叶适量   啤酒适量   郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量    生抽适量    老抽适量

花椒粉适量    辣椒粉适量   花椒适量

八角适量

1、 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水。

2、 下锅焯水备用。

3、 起锅烧油下入调料炒香。

4、 下火锅底料和郫县豆瓣酱。

5、 翻炒出红油。

6、 放入鸭头翻炒。

7、 加一罐啤酒。

8、 加适量清水没过鸭头。

9、 加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。

10、 大火煮开转小火炖半个小时。

11、 大火收汁即可。

12、 麻辣鸭头完成了。

九九麻辣鸭头最正宗的做法

主料

鸭头750克

调料

八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒

麻辣鸭头的做法

1、鸭头去毛清洗干净待用

2、调料备好

3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6、再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8、然后将鸭头放入制作好的卤水中

9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时即可