糟油是什么

糟油，中国传统食品，用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

糟油以江苏太仓所产最为知名。据传，太仓糟油创制人为清朝乾隆年间的江苏太仓人李梧江。当时，他在太仓城内开设了酿造作坊，平时也喜欢钻研食品调料。有一次，他在酒浆中加入各种香料，然后封藏了数月，等到开缸时，发现缸内液体已发酵成酱色，而且味道鲜美，具有糟香。经过多番改进之后，李梧江制出了能解腥除异味、提鲜增香、开胃增食的新调味品糟油。