永州血鸭的做法最正宗的做法

1、将炒锅烧热，直接将切好的鸭肉放入炒锅中，注意先不要放食用油。

2、待鸭肉中的水分炒出后，将水分舀出到一个碗中，不要倒掉，后面还需要的。

3、鸭肉水分炒干后（鸭肉开始粘锅了），此时加入食用油，姜片，八角，小米椒继续大火翻炒，炒出香味后，先放一点食盐，再放入甜豆和青椒继续翻炒几下，然后把前面炒出的鸭油水倒一部分回锅里，注意不要加太多，以覆盖到一小圈锅底就可以了，此时可以盖上锅盖中火闷2-3分钟。

4，鸭肉煮熟后就上血，将事先调好的血倒入锅内，再多次翻炒，之后血鸭就煮好了。

永州血鸭是永州最有名的菜，最正宗做法如下:

选用本地麻鸭一只。杀鸭时，保留好鸭血。

配料有仔姜半两，大蒜三钱，生姜两钱，青辣椒半斤，萝卜丝两斤或大青豆一斤等。

一，将鸭肉剁碎，开火炒干水气，再小火爆香鸭肉，色泽金黄为佳。

二，再放入配料一起炒香。

三，调入盐，蚝油，可放一瓶啤酒，将汤汁焖干。

四，将鸭血均匀淋在鸭肉上，出锅即可。

注意事项:一定要炒香，鸭血可以放醋水，防止凝结。