内脂豆腐和大豆腐有何区别
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内脂豆腐和普通豆腐的主要区别:
一、性质不同
1、内脂豆腐
内脂豆腐,是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、豆腐
豆腐,又称水豆腐,是将大豆制成豆浆,在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。
二、制作原理与特点不同
1、内脂豆腐
原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。因为改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍,且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生,易于保存。
2、豆腐
豆腐有两种制作方法。
①、一种是添加石膏粉为凝固剂,多见于南方地区,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右。
②、一种是用卤水或酸浆点制,多见于北方地区,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐偏硬,水分含量在85%~88%,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。
三、食用方法不同
1、内脂豆腐
适用于做汤,凉拌食用。
2、豆腐
适用于炒、炖,煎,凉拌,做汤等食用。
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