干锅脆肉的正宗做法

1、大头鱼的鱼尾肉剁成馅，调入食用盐、鸡粉、酱油。2、辣椒去蒂、去子、一边破开。

3、将鱼肉馅塞满辣椒。4、锅烧热倒油，油热调小火，将酿好的辣椒放入锅中煎，先煎开口处。

5、然后再一面一面煎。

6、炸好几面后，加适量的水，加清淡的酱油，用中火煮，直到水蒸发为止。

用料

脆鱼 1斤半到2斤

盐 适量

鸡精 1勺

蛋清 1只

酱油 1勺

料酒 2勺

豆瓣酱 适量

葱 适量

芝麻 适量

蔬菜 适量

好吃的干锅脆鱼的做法步骤

步骤 1

脆鱼用1个蛋清，1勺酱油，2勺料酒，一点盐和鸡精腌制15-20分钟。

步骤 2

蔬菜喜欢吃什么买什么都可以。用水捞熟备用。

步骤 3

腌制好的鱼，用油炸好捞起备用。

步骤 4

重点来啦！热锅，放油，生姜，蒜，豆瓣酱，加入捞好的蔬菜翻炒一下，尝下味道，淡了就加盐鸡精等，依自己口味酌情添加。盛起来，继续翻炒下鱼。炒蔬菜不用洗锅，直接简单翻炒下就好。

撒上芝麻，香葱，灯笼椒（可有可无），淋点热油。

1/3 脆骨肉洗净，斩好，焯水去一下浮沫，水开三分钟ok

2/3 把锅烧热，放葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，一起爆香，再放脆骨肉煸炒

3/3 煸炒的同时放醋，生抽，料酒，白砂糖跟盐，这样色成就会很漂亮，出锅前撒上芝麻，鸡粉，胡椒粉，香菜，香喷喷都流口水了。