青麥粉做法

用料：青麥粉18g、細砂糖80g、蛋黃60g、牛奶415g、吉利丁片6g、淡奶油190g。

做法：

1、準備好材料。吉利丁粉用冰水泡軟。將青麥粉和細砂糖倒入打蛋盆內，用手動打蛋器以摩擦狀混合，再加入蛋黃一起混合均勻。

2、準備好一個小奶鍋，將牛奶倒入奶鍋中中火加熱至80度，分次加入青麥混合液中。用刮刀不停攪拌，每次加入都要攪拌均勻以免結塊。

3、將混合液倒入奶鍋中加熱至82℃，移火。等混合液離火併冷卻到50℃左右，加入泡軟的吉利丁片用刮刀攪拌至融化，過篩備用。

4、混合好的青麥液放一旁，浸沒在冰水充分冷卻到20℃備用。將準備好的淡奶油，打至6分發左右，即剛出現紋路的狀態，備用。

5、打發好的淡奶油和青麥慕斯液混合拌勻。採用翻拌的手法，注意消泡。

6、準備一個烤盤，小慕斯圈和圍邊，將慕斯液倒入模具中，蒙好保鮮膜入冰箱冷藏2小時或過夜，等慕斯液凝結，即可享用。

100克糯米粉加20克白糖拌勻

步驟 2

30克澄粉加42克開水攪拌至無顆粒

步驟 3

倒入糯米粉中加10克豬油加50克溫水攪拌

步驟 4

揉勻後是可以成團的

步驟 5

鍋裏燒開水，碗底刷油防粘，麪糰壓扁，蓋保鮮膜上鍋蒸15～18分鐘。

步驟 6

這時候準備內餡，熟鹹蛋黃4個壓碎加入肉鬆80克和沙拉醬40克拌勻

步驟 7

分成8份，滾圓備用

步驟 8

麪糰出鍋後趁熱和麥青汁粉揉勻，有點燙手，用硅膠墊揉不燙手，也不會弄的手上都是粉。 不知道熟沒熟就糾一塊嚐嚐。

步驟 9

揉至麪糰無顆粒

步驟 10

分成8份，包入內餡，收口，你如果覺得表皮幹可以墊油紙，開水上籠蒸幾分鐘即可。

步驟 11

熱的時候刷油防幹，跟你冬天臉上搽油是一個道理，爲什麼要熱的時候刷油呢熱的油能吸進去

步驟 12

放涼後裹上保鮮膜，如果硬了就復蒸幾分鐘