豆腐做馅用焯水吗

豆腐做馅还是要焯水的，焯过水的豆腐没有豆腥味吃起来会更香。我前几前刚做的素馅饺子，把豆腐焯水后弄碎，放一点油炒炒，再炒点鸡且碎，放点胡萝卜，菠菜，一看馅很有食欲，白色的，黄色的，红色的，绿色的颜色很漂亮，用全麦粉包的饺，真是色香味营养太全面的。

南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。

但常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

豆腐做馅最好是焯一下水，去除豆腥味。

如果闲焯水麻烦可以放到油锅里炒一下，不论是蒸包子还是包饺子都特别好吃。