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家常包子馅做法

家常包子馅做法

家常包子馅做法

步骤/方式1

家常包子馅食材及做法:

面粉 330克 、 猪肉 200g 、 白菜 5片 、 盐 3g 、 五香粉(花椒粉) 2克 、 糖 鸡精 1克 、 生姜水 20克 、 香料油 5克 、 蚝油 生抽 老抽 适量 、 包子皮: 、 温水 165克 、 酵母 3.3克 、 白糖 3克

具体做法:

1、揉面,揉到均匀光滑后,覆盖保鲜膜进行一次发酵,发酵到2倍大

步骤/方式2

2、开始来剁馅儿肥瘦分开剁,肥肉剁得更细些。

步骤/方式3

3、混合肉馅儿,加入生姜水(姜切片或剁蓉后加入水,几颗花椒泡一会儿使用),把水搅打进去。如果有高汤,也可以用高汤替换生姜水

步骤/方式4

4、首先加盐,五香粉,顺时针搅一圈儿加入生抽,老抽,蚝油,糖,鸡精,顺时针搅一圈儿加入香料油,我还加了点花椒油,朝同一个方向搅打上劲,要打出这种蓉蓉的感觉,拌好后静置一会儿

步骤/方式5

5、开始准备白菜,切成丁状,不要剁切出来不会有经络的感觉,只有蔬菜的清香

步骤/方式6

6、把白菜挤干水份,拌入醒好的肉馅儿

步骤/方式7

7、拌匀,再醒一会儿,就好啦

步骤/方式8

8、等面团也发酵好了,可以用手指戳动法检测不回缩不塌陷就好啦

步骤/方式9

9、面皮分割成22克一个,擀成中间后四周薄的小圆皮

步骤/方式10

10、舀入适量的肉馅儿,开始捏褶子,尽量均匀。捏完一圈后用同样手法,封口

步骤/方式11

11、全部完成啦

步骤/方式12

12、二次发酵,到二倍大,轻触有回弹水开后蒸15分钟,可以再闷5分钟,开吃啦表皮松软,内里多汁可口!

标签: 包子馅 家常
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