压豆面面条容易断的原因
- 心理
- 关注:9.18K次
1、面没和好,要经过不断的拉抻,把面筋拉出来才能压制面条。
2、放水放少了。多放点水就不容易断。
3、在面条里面加一种食用胶,不容易断。
筋道面条配方:
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。
工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟,然后放入压面机即可轧面条。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/140m5y.html