面粉发酵需要多久

1小时。具体发酵时间要根据面粉量和放入发酵粉的多少来定，如果放的发酵粉多一些，则发酵时间会快很多，半小时就发酵好了。

做馒头要发两次面，气温高的夏天需要2-3小时，气温低的冬天需要5-6小时。

发酵方法如下：

1、酵母发面法，准备好面粉1000g，水500g左右，酵母3～5g，白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作。

特点：发面速度较快，简单易操作，味道较好。

2、混合发酵法，将老肥面1000g，加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。

特点：发制速度快，适合大批量生产，口感好。

如何判断发酵是否成功：面团变为之前的2倍左右大小，用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。

注意事项：面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。