麻辣蝎子最正宗的做法

1、准备1根新鲜的牛蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用

2、锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱，和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味

3、待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水，转大火烧开

4、然后，再倒入事先焯好的牛蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟

5、出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出，撒入适量的葱花

步骤 1

羊蝎子焯水冲干净

步骤 2

准备好材料！ 洋葱&大葱3:1 黄豆酱&酱油2:1 麻椒&辣椒粉1:2

步骤 3

冷锅 冷油 放洋葱，炸到变软变黄，油比炒菜多些。

步骤 4

洋葱变软变色之后放大葱

步骤 5

大葱也变色之后放调料（八角，花椒，白胡椒，小茴香，桂皮）

步骤 6

放黄豆酱和酱油，我用的东古黄豆酱。

步骤 7

放辣椒粉和麻椒继续翻炒。我老公不能吃辣，所以我收敛点，放的不太多，这个也看你们自己对辣的接受程度了！

步骤 8

倒点高度白酒激发香味！ 不是料酒不是黄酒不是啤酒，是高度白酒！

步骤 9

倒入焯水之后的羊蝎子翻炒一下

步骤 10

加入高汤或是水，没过羊蝎子，大火烧开之后改小火，尝尝咸淡，淡就加点盐，本身有酱油和黄豆酱，每人口味不同，放材料多少也不一样，自行调整。

步骤 11

炖到软烂！我喜欢这个程度的，你随意！

步骤 12

吃差不多加点涮锅的各种菜，暖暖暖！

【1】首选我们准备（羊蝎子）1整条，羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，从羊脖子至羊尾巴都能称之为羊蝎子肉。

【2】下一步我们开始处理食材，首先我们将羊脊椎骨用砍刀剁成大小均匀的块备用，由于羊肉受热之后缩水比较严重，同学们可以适量的剁大块一些，嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理。

【3】下一步我们开始准备辅料，准备生姜和大葱各50克改刀切成姜片和葱段备用。

【4】准备麻辣牛肉火锅底料250克切碎备用。

【5】准备适量的青花椒放入碗中备用，再加入和花椒等量的小茴香备用。

【6】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的羊蝎子冷水下锅焯水。中途加入适量的料酒去腥，大火烧开之后撇去浮沫，然后将焯好水的羊蝎子捞出控水备用。

【7】下一步开始烧制，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油（约200克），油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香。

【8】中途再加入适量的干辣椒，同学们切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香。

【9】辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香。

【10】翻炒几下之后再加入切好的火锅底料下锅炒香炒化，同学们最好选择牛油比例高的火锅底料。

【11】底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下。

【12】中途加入适量的高度白酒翻炒去腥，白酒挥发的同时也可以增香和去腥。

【13】酒精挥发完成之后再加入适量的热水，热水的量能没过羊肉即可，这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡，然后转大火将汤汁烧开。

【14】大火烧开之后再加入生抽酱油25克调鲜味，酱油下锅之后转小火烧60分钟即可，同学们羊肉烧制的时间是根据羊的老嫩而定，可以每过15分钟尝试1次根据个人口感而定时。

【15】羊蝎子烧至60分钟之后开始调味，锅中加入食用盐2大勺（约5克），加入胡椒粉1勺（约1.5克），再加入少许白糖（约0.5克）。

【16】调好味之后即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜即可上菜。