莜面饺子怎么和面
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一定要掺点白面。白面用高筋粉。莜面与白面的比例大致是3:1。一定要用开水和面。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。
饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,将饺子皮对折捏在一起,莜面饺子要蒸不要煮,上锅蒸八分钟就可以了。
莜面用开水和面。开水:莜面1:1搅拌成大面疙瘩,揉面,要一点一点的和,因为这个过程有点烫手,至直和成一个光滑的面团,就可以用来包饺子了。
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