炖羊蝎子家常做法王刚

调料包：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽5克。

做法：

1、 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折

2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉

3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖

4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里

5、 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖

6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制

7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5大片

辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒

调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

制作步骤

1、羊蝎子放入清水中浸泡，直到洗到水清为止。

2、把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3、开锅后撇掉汤里的血沫子。

4、撇到汤清。

5、为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6、往锅中倒入葱、姜、料包。

7、将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好