霉豆腐是怎样做的

用料：

豆腐 10斤

盐 500g

高度白酒 200g

辣椒面 500g

白胡椒粉 100g

糖 100g

做法步骤

步骤 1

把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

步骤 2

把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

步骤 3

把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。

步骤 4

做好的霉豆腐

食材用料

豆腐10斤，辣椒面一斤，花椒面50克，十三香一包，盐350克，高度白酒一斤

做法

1，调料准备好

2，把辣椒面，花椒面，十三香，盐，都放在一个大碗里面，在和匀

3，这是和好的调料

4，在把发好的霉豆腐，放在白酒里过一下

5，过好的豆腐就看不见霉菌绒毛了

6，在放入以和好的辣椒面里裹上辣椒面，就可以了

7，装盘

8，把和好的霉豆腐放在玻璃瓶里，一个星期就可以吃了

准备工作：新鲜豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、盐、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，调味料可依据个人口味增减。制作方法：

1、将豆腐切成小块，晾干水分，在铺好稻草上整齐均匀地码上一层，置于16℃（毛霉生长最适温度）的环境下，发酵10天，待豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。

2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。将制作好的毛霉豆腐逐块置于白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的调味料中，使其各个面都覆盖上调味料，随即再装入可密闭玻璃罐中。全部处理完后，向可密闭玻璃罐中注入食用植物油，油盖过罐内的豆腐乳即可，也可根据个人口味向罐中加入少许冰糖，盖上密封盖。

3、将密封好的玻璃罐置于阴凉干燥避光处，静置半月后，即可开罐享用美味的豆腐乳了。