无核梅饼做法

材料

青梅2斤，紫苏，盐250克，冰糖

做法

1、青梅洗净用开水烫过(可以不烫)吹干水，去核.

2、这个时候把紫苏挂起风干，不要去晒，等盐腌好紫苏也干了.

3、两斤无核青梅用半包粗盐(卖观赏鱼的店有)搓搓匀，密封腌两天.我放沙锅里了.取出晒一两天的太阳(为避免太咸，但我取出那天刚好没太阳，又回头去问阿姨，她说晾晾不晒也行)我就把它放风头上吹了一天.

4、然后一层青梅一层紫苏一层冰糖放玻璃瓶密封好.

5、冰糖溶化后如不能盖过青梅，就再加点冰糖.

取十足成熟的诏安大颗梅果，挑选大颗完整青梅，表皮不能有伤疤。

腌制青梅是当地的传统。用1:1微量糖盐水腌渍。梅饼用的盐，是产量稀少的福建海盐，天然晾晒、富含微量元素。

梅子要反复清洗退盐，至少要清洗5次以上。青梅厂就在诏安的大山里头，用泉水一遍一遍地洗。

这是当地人做青梅制品的原则。盐糖的比例达到特定的比例，则不需要人工防腐。

很多人好奇，梅饼的核是如何去掉的，其实是有一个机器。

去掉核以后，摆在筐子里，齐齐整整。

待青梅逐渐脱水、表面皱起后，移植室外棚内自然晾晒，便制得美味青梅饼。