牛肉红烧肉的做法家常

食材用料

牛肉800克（左右），生抽20克，老抽5克，生姜适量，大蒜3粒，桂皮一块，八角2粒，冰糖8克，柱侯酱15克，花椒12粒，干辣椒2个（可不放），料酒（米酒也行）20克，盐4克，香叶2片

做法步骤：

步骤 1

牛肉尽量不要选择纯瘦肉，最好是这种带筋带肉的，烧出来口感才好。我选的是夹骨肉，半筋半肉，这款肉做红烧最好吃了！

步骤 2

牛肉洗净，冷水下锅，水开后再煮5分钟

步骤 3

捞出来洗去浮沫，切小块备用，不用切太小，拇指节大小即可。

步骤 4

锅里倒入适量的油爆香生姜大蒜……

步骤 5

把牛肉倒进去，充分煸炒。

步骤 6

加入料酒，生抽，老抽，柱侯酱，炒出酱香味后倒入开水，以没过牛肉为准。加入冰糖，加盖中小焖煮30分钟左右。

步骤 7

牛肉用筷子能轻松戳透就可以开盖大火收汁了！这时也可以尝一下味道，淡了加盐。因为柱侯酱也是有咸味的，所以盐不用加太多。

步骤 8

大火收汁中

步骤 9

不要收得太干，留点底汤，这个很重要，因为后面吃牛肉面的话可以加一点牛肉汁进去。

步骤 10

出锅装盘，白米饭来两碗，妥妥的。

1· 牛腩肉洗净切2厘米方块

2· 放入冷水锅中浸泡10分钟

3· 重新换水后上大火煮开

4· 葱切段，姜拍散，其他调料备好。

5· 将茴香、香叶等香料装入调料球。

6· 锅中放入色拉油，3成热时加入葱、姜、大料。小火煸出香味。

7· 倒入去完血水的牛肉煸炒。

8· 加入黄酒，生抽，老抽。

9· 将炒过的牛肉和调料球一同放入高压锅。

10· 加开水没过牛肉，高压锅上汽后再压40分钟。

11· 时间到后关火放气，加少许盐，出锅

12· 关键点：1、冷水浸泡使牛肉泡出部分血水而且肉质更加易熟。2、煸炒牛肉使肉块表面收缩，炖制中不易散碎。3、因已放大量生抽所以盐在最后再增加。

材料：

杏鲍菇100克、牛肉250克、红椒30克、青椒30克、蒜2瓣、姜1块、料酒半勺、蚝油半勺

家常红烧牛肉的做法

1.先将杏鲍菇、红椒、青椒切成小块，牛肉切成粒，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等腌制10分钟。

2.将杏鲍菇丁煎至表面微黄待用，然后将牛肉粒炒好待用，将姜蒜末青红椒块一起翻炒。

3.最后将牛肉粒、杏鲍菇等加入锅中炒匀，放入生抽、耗油、糖、盐炒匀即可。