川菜特色菜川式红烧羊肉怎么做

1、用料

羊腿肉 500克

花椒 30粒

香叶 2片

干辣椒 5个

八角 2个

山奈 1块

姜 5片

豆瓣 1勺

萝卜 1根

香菜 5根

葵花油 100g

盐 3克

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

2、步骤

1、羊肉切块，用冷水浸泡，把血水泡出来！

2、冷水下锅，加半勺料酒把膻味，血水，油泡煮出来

3、羊肉煮五分钟之后，捞出来，用冷水泡着。

4、干辣椒，八角，香叶，花椒，山奈冷水泡一下，沥出来

5、100g葵花油下锅，全部调味料加豆瓣下锅，小火炒香！

6、下羊肉，加料酒、生抽和老抽，翻炒2-3分钟

7、加开水小火炖至九分熟，牙齿能咬动就可以

8、萝卜切块，下锅， 煮萝卜需要大火煮，3-5分钟萝卜就熟啦！ 尝一下味道，根据自己的口味适量加盐！

9、香菜洗净切段，出锅。洒上香菜段就可以

用料:

羊排 1斤半

胡萝卜 1根

黄豆 100克

冷水泡了几小时的腐竹 15小节

蒜苗 2根

芹菜 1根

小米椒 1个

姜 6片

蒜 5瓣

干辣椒 6个

花椒 15粒

草果 半个

香叶 4片

八角 1个

沙姜 1片

花生油 2瓷勺

豆瓣酱 1.5瓷勺

糖 2-3克

花雕或白酒 2瓷勺

酱油 1瓷勺

蚝油 1瓷勺

老抽 几滴

盐 1克

四川黄豆烧羊肉的做法步骤:

步骤 1   黄豆洗干净，不用泡，放2小碗水（小饭碗），电压力锅压5分钟。

步骤 2  羊肉焯水，冷水下锅，水开后把羊肉捞出冲洗干净。

步骤 3   锅中放少许花生油，放入姜片、蒜瓣，煸炒出香味后把焯过水的羊肉倒入锅内，干煸一会，放入老抽、糖、酒，继续翻炒。放入豆瓣酱、生抽、蚝油。炒出香味后，全部倒入砂锅，再把第一步骤压好的黄豆和黄豆水一起从砂锅边倒入。把大料（草果、香叶、沙姜、小米辣、干辣椒、花椒、八角）放入砂锅，大火烧开后转中小火煲20分钟（这个时间是我买的新疆小羔羊适用，市场买的羊肉要用高压锅煮才能软烂）。煲20分钟后，放入泡好的腐竹和切成小块的胡萝卜，再煲3分钟，最后放入芹菜和蒜苗，拌一拌后盖上盖子半分钟，即可关火开吃

材料

羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个

做法

1、羊蹄弄干净，剁开

2、羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净

3、炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂

4、开大火收汁，加盐糖调味即可出锅