杂酱面的家常做法正宗做法

1、 大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用，黄瓜切5、6公分长的一段，切丝备用

2、 剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末，剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁

3、 下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香翻炒几下，下榨菜碎

4、 放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒

5、 调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右下肉糜继续翻炒15秒

6、 最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好了

7、 接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟

8、 挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝即可

主料

面1斤

蒜苗3根

香菇末50g

肉末100g

辅料

姜末10g

大葱末10g

老抽10ml

面酱3匙

花椒粉5g

大料粉5g

盐少许

1、 猪肉切末，姜切末备用。

2、 香菇切丁、蒜苗切碎，大葱切沫备用。

3、 适量食用油，放入大葱末和姜末爆香。

4、 放入肉末翻炒至变色，倒入香菇丁翻炒片刻。

5、 超市买的大酱或者海天豆瓣酱都可以。

6、 加入适量老抽、花椒粉少许、大料粉少许、大酱三匙，盐少量继续翻炒五分钟。

7、 加水熬煮至滚开闻到浓郁香气。

8、 加入蒜苗末，收汁出锅。

9、 香喷喷的炸酱就做好了。

10、 哈哈，爸妈做的手擀面，北方俗称拉条子。给大家看看，不会做嫌麻烦可以买机器面代替。

11、 面条下锅啦

12、 面条好了，浇上刚才做好的炸酱，喜欢吃再配点黄瓜丝、胡萝卜丝，爽口开胃，卖相更好。我不喜欢吃就省略了。

13、 最后一步，当当当当，一碗面汤下肚，原汤化原食，整个人都舒服了，我觉得这是点晴之笔啊，完美。

温馨小提示

这里的蒜苗是提香的关键，不能用大葱代替，快出锅时加入就行，不要煮太久。喜欢吃辣的可以在炒制炸酱过程中放点小米辣，喜欢吃醋的拌面时加点醋。

用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。