清炖羊肉汤详细做法

材料:

羊肉 (1斤)

料酒 一瓶盖，葱 两根，老姜 10g，花椒 10粒，山楂 2颗，干桔皮 5g，盐 适量。

作法:

1将羊肉浸泡在凉水中，约2小时，中间换一次水

2用清水将羊肉清洗干净，切成小块

3在锅中倒入适量的清水，把切好的羊肉倒入锅中。

4大火烧开后，倒入料酒，撇去浮沫。

5然后放入花椒、葱、姜、干桔皮、山楂

6盖上锅盖，转小火慢炖2小时左右

7把山楂和桔皮捞出，加入适量的盐调味

8继续炖20分钟左右，关火就可以了

注意事项

一定要一次加够水，中途加水影响汤的营养和美味。

炖的时间最少一个半小时。

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1、准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）

2、冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

3、去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4、等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。）

5、小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

6、这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7、再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

8、盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

食材明细

羊腿骨、红枣、香菜、洋葱、枸杞、黄芪、葱姜、盐、料酒。

1、剔下腿骨，大块肉用来烧烤。

2、腿骨放入冷水锅中，加几滴料酒。

3、开锅后撇除浮沫。

4、放入除盐、洋葱和香菜外的所有调料。盖上锅盖，小火炖2小时左右，肉质熟烂。

5、汤起锅前，放入洋葱碎，香菜段、盐。

6、美味羊汤来喽！