韭芽肉丸的做法

材料:韭菜500g ，猪肉350g 

做法

1、将韭菜摘洗干净，然后将其清洗干净，用刀切成比较细小颗粒，切好之后放在盘中，然后再盘中加入一勺植物油，将其搅拌均匀，加入植物油的原因是能够隔离食用盐对于韭菜的渗透，减少韭菜的出水，同时又能够保持鲜嫩。

2、韭菜中加入食盐，十三香，鸡精，搅拌均匀，然后在韭菜中打入二个个鸡蛋，其搅拌均匀，鸡蛋能够让韭菜更加得抱团，融合。

3、倒入四调羹的面粉，开始将其搅拌均匀，最后搅拌成看上去很粘但是抓起来又不粘的程度，用手一抓，就能够轻松成型，在这个过程中我们一点水也不用加，因为加入了食盐，韭菜本身就已经出水，而且有了鸡蛋液，完全不需要的，实在不行可以在多加入鸡蛋。

4、接下来我们就开始油炸丸子，锅中倒多一些食用油，然后将其加热，这个时候我们用手去团一下韭菜，能够有水分出来随随便便一握就能够成型的状态就好了，加热至5成，然后再关火，用左手的虎口挤出丸子，然后右手拿着勺子将其挖入锅中，这样非常省事。

5、其实关火的目的是为了让炸出来的丸子生熟一致，这样可以很好的控制，如果大家在挤丸子的过程中，丸子粘勺子的话可以蘸一下水，等到丸子下完之后，我们在开启中火，将其慢慢油炸，5分钟的时间就差不多了，最后炸出来装盘就好了。

6、丸子放常温之后，可以搭配一些蘸料来吃，用小油蝶，倒入蒜末，辣椒圈，食盐，香醋，芝麻香油搅拌均匀，作为沾料，吃起来非常爽口，而且丸子不加一滴水，色泽翠绿不变色，外酥里软，超好吃