肉皮烧肉丸子的做法

主料2人份

猪肉馅适量

猪皮适量

粉丝1把

辅料

小白菜4棵 香菜1小把 胡萝卜半根 苦菜适量 黑木耳适量 鸡蛋1个 淀粉5勺 色拉油适量 食盐适量 香油2勺 味精少许 葱适量 姜适量 胡椒粉1勺 小葱少许 高汤适量

肉皮烧肉丸子的做法步骤：

步骤1

炸猪肉皮。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。

步骤2

少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可

步骤3

油炸后，因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿

步骤4

肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺

步骤5

再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止

步骤6

利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状

步骤7

炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用

步骤8

将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段

步骤9

提前熬制骨头汤一碗

步骤10

先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开

步骤11

最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌。

肉皮烧肉丸子的做法

整块猪肉，洗干净（不是很喜欢外面现成的肉糜，我用的料理棒在家绞的） 将猪肉皮划开，剩下的猪肉绞成肉糜。

步骤 2

猪皮放水里煮软，水里放些姜片去腥。 将猪皮煮到 筷子可以轻松措穿，就可以捞起来，切成小丁（或者小细条） 大葱切碎！

步骤 3

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肉糜、猪皮碎、鸡蛋、面粉、大葱碎，生抽老抽、盐、白胡椒、香油放一起，搅匀

步骤 4

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热油，捏成丸子下锅炸熟即可 检验丸子是否熟透了办法：只需要用牙签插进丸子里 迅速拔出来 ，试试牙签的温度， 牙签是温热的话，建议再炸一炸， 如果牙签烫了 里面就算熟透了

步骤 5

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配一点蘸酱，我个人的喜好 配的西餐常用的辣椒仔，酸酸辣辣的 非常开胃解腻！哈哈哈