魔芋擦擦正宗做法

用料

魔芋400克，青椒20克，胡萝卜30克，葱20克，面粉100克，食用油50克，盐2克，味精2克

做法

1/11 准备好食材。

2/11 魔芋擦丝

3/11 拌面粉，每根都沾上面粉

4/11 锅里放凉水，放上拌好面的魔芋丝上锅蒸，上汽后烧十分钟就好了

5/11 蒸魔芋丝的时间切葱花，胡萝卜，青椒切丝

6/11 蒸好后用筷子搅散放凉

7/11 锅里倒油放葱花炒香

8/11 放胡萝卜，青椒炒至八成熟

9/11 倒入放凉的魔芋丝炒匀

10/11 放盐、味精拌匀即可。

魔芋擦擦正宗做法

1、清洗刮皮

先把魔芋清洗一遍，皮刮干净。皮刮得越干净，做出的魔芋豆腐杂质就越少。

因为魔芋汁有毒，所以需要戴手套。不然过敏了，会痒到你怀疑人生。如果不小心沾上了，可以用白酒冲洗。

2、兑碱水

碱水是用来凝固魔芋的。

碱水的兑制比例：一斤水8到10克碱。拿一个盆把碱水兑好。碱水的量，根据魔芋重量来定，一般情况下，一斤鲜魔芋要用到两斤碱水。

3、磨浆凝固

把魔芋擦擦放进碱水盆里，然后把魔芋磨成沫沫，边磨边搅，让魔芋浆与碱水混合。磨完以后，稍微整平一些，静置2小时，等待魔芋浆凝固。

5、煮制

魔芋凝固以后，往盆里放一些凉水，然后用刀把凝固的魔芋切成一块一块的。

锅里把水烧开，再加一点碱，把魔芋块放进去煮，煮熟。（用刀切开，中心凝固，又不粘刀，就可以了）

6、漂碱

煮熟的芋块捞出放进盆里，再倒适量水，把魔芋豆腐浸泡三四天，一天换一两次水，把豆腐里面的碱漂出来，就可以吃了。

魔芋豆腐的吃法有很多，可以凉拌，可以涮火锅，还可以炒着吃。

魔芋擦擦正宗做法

做法：1、从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗净。

2、然后准备灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水。

3、在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时后取出即可。

4、加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。

5、准备就绪后可以开始刮魔芋入器皿中，一边刮一边搅拌。

6、把器皿中魔芋搅拌物平整放好，等待六小时后在器皿中把魔芋均分规整。

7、切开取出放入锅中加水，灶灰水、石灰水煮。

8、锅中魔芋由淡灰色变深色即可。

9、取出后用水浸泡就完成了。