擂茄子正宗做法

食材

长茄1根

小红椒5个

杭椒5个

蒜4瓣

醋3勺

生抽3勺

白砂糖1勺

耗油1勺

详细步骤

1、茄子洗净，剖成两瓣，放蒸锅蒸10分钟（具体看熟透就好）。

2、辣椒切碎和蒜一起放入蒜臼子，加一勺盐捣碎。

3、将第二步捣碎的调料，加上其他调料拌匀待用。

4、蒸熟的茄子取出，倒掉水。将第三步拌好的料汁均匀好看地浇在上面。

5、热锅上油，加入少许花椒煎香，取出花椒后，将热油淋在茄子上，加入少许香菜装饰，上桌！

1碗中放入大蒜末和剁椒，用少许热油激香

2放入生抽、蚝油、老抽、糖、盐、芝麻香油

3搅拌均匀备用

4茄子洗净切段，热水上锅蒸熟

5皮蛋去壳切小块，大蒜剁碎

6辣椒洗净，放入锅中煎至青椒椒变软，表面成虎皮状                                                   7盛出后切碎                                                   8茄子、青椒、皮蛋放入碗中

9淋上料汁，用擀面杖将他们捣碎即可

用料

长茄子

小葱、蒜

酱油、醋、盐、味精、糖

尖椒

油、香油

手擂茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，带皮上锅蒸熟。大约开锅十分钟左右，用筷子捅一捅，能很轻松的穿透茄子就熟了。如果茄子比较粗，可以从中间剖开来蒸。蒸好后的茄子拿出来放在盘中凉凉。

步骤 2

葱、蒜都切末放入碗中，加醋、酱油、糖、盐、味精混合均匀。炒锅放油，烧热到可以看到冒烟时，将热油泼入调料汁中。

步骤 3

尖椒不用切，洗净去掉蒂部。用刚刚热油的锅再烧热，把尖椒放入锅中干焙使它变软。拿出来切碎。用细长长一点的尖椒，红的绿的都行。

步骤 4

凉凉的茄子用手撕成条，放入碗中，倒入调料汁，再加入尖椒碎。用捣蒜锤或者擀面杖捣匀入味，最后再加点香油即可。