豆腐脑的卤汁怎么做
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食材:豆腐1盒、火腿1根、八角2块、木耳适量、虾皮1把、葱1根、姜2片、杂蔬(玉米豌豆)适量、八角1个、淀粉适量、食用油适量、盐少量
步骤
1/准备好所有材料
2/豆腐加一勺水盖上保鲜膜蒸十分钟
3/木耳、葱切碎
4/热锅放油,油热放姜片和八角爆锅后捞出
5/继续放木耳翻炒几下放生抽、老抽,加少许水入盐调味,勾芡后就调好卤汁
6/把卤汁3浇在蒸好的豆腐上,再撒点虾皮跟葱花即可
所需材料:内脂豆腐1块,水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。
1、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。
2、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。
3、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
4、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐。
5、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。
6、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出。
7、将卤汤盛出后,再次开火,并向锅中倒入适量的水,待锅中的水完全沸腾后,取出内脂豆腐,将豆腐放入锅中煮2分钟,关火,并将豆腐盛出。
8、将盛出的豆腐放进一只碗中,用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片,注意厚度不要太薄。
9、最后,将之前做好的卤汤倒入碗中,撒些香菜就可以食用了。
1、卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。
2、做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可,做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面,再加一点自己爱吃的菜肴即可。
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