酱爆虾最正宗的做法

一、准备食材：新鲜的活龙虾一盆、葱、姜、蒜（准备多一点）熬蒜泥用、八角、花椒、香菜、芹菜、洋葱。

二、清理下龙虾，用干净的刷子把虾刷洗干净，去虾线及虾须，开虾背。

三、龙虾清理好之后，清洗配料，小葱挽成结，把剥好的大蒜捣成泥。

四、下面我们来开火熬蒜蓉酱，锅热倒油，先把准备好的葱姜八角花椒香菜芹菜下入锅中，小火把香味炸出来，配料炸至金黄色捞出扔掉，把捣好的蒜泥加一点清水，再倒入锅中，小火慢慢的熬，熬至金黄捞出，捞出之后给蒜泥酱，调个味，放一点点的盐，放一点点糖，放点蚝油，再放一点点蒸鱼豉油，这样蒜蓉酱就熬好了。

五、锅热倒油，油多一点，把清理好的龙虾放进去，过一下油捞出，把刚刚熬好的蒜蓉酱进去，再放一瓶啤酒慢慢熬，锅开之后下龙虾，翻动两下，让每只龙虾上都有蒜泥，少放一点生抽再加入一点清水，煮开就可以出锅了

主料:

虾仁200克 花生米50克 大葱1根 素鸡50克

辅料:

小米椒2个 生姜5克 料酒5毫升 白胡椒粉1克 玉米淀粉2克 豆瓣酱20克 精盐2克 食用油20毫升

酱爆虾仁的做法:

步骤1 冷冻虾仁，室温解冻

步骤2 花生米，素鸡，大葱及配料准备

步骤3 解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟

步骤4 清理虾肠，洗净后沥水

步骤5 素鸡，大葱全部改刀切丁生姜和小米椒切碎末

步骤6 沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟

步骤7 热锅冷热，炒香花生米，沥油备用

步骤8 锅中留底油，下腌好的虾仁

步骤9 滑炒至虾仁变色后捞出

步骤10 另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末

步骤11 炝出香味后下素鸡

步骤12 略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。

步骤13 炸香豆瓣酱。

步骤14 下之前滑炒的虾仁

步骤15 快速翻炒后下大葱丁

步骤16 炒匀后加入精盐调味

步骤17 翻炒均匀后加入花生米

步骤18 快速颠锅后关火，装盘即可出锅

食材明细：大虾300克、葱姜蒜50克、甜面酱30克、黄豆酱60克

酱爆虾的做法步骤

1

原料：虾，葱姜蒜，甜面酱，黄豆酱，花椒

2

葱切段，姜蒜切片

3

首先做酱汁：30克甜面酱

4

60克黄豆酱

5

加适量水调制成酱汁花椒

6

多倒些油，油热后倒入花椒和葱姜蒜炝锅

7

倒入虾翻炒至变色

8

倒入酱汁

9

大火烧，收汁

10

盛盘