正宗酱爆肉丁做法

食材

猪腿瘦肉400克，豆油750克，料酒10克，精盐1克，酱油5克，白糖5克，胡椒面1克，大酱20克，蛋清2个，大葱10克，芝麻油5克，味精4克，淀粉15克。

制作方法

1、将猪肉洗净，去筋膜，切成5毫米见方的丁，放入盆内，加5克料酒，鸡蛋清、盐、胡椒粉、1.5克味精和淀粉拌入味。

2、炸锅净后烧热，放入豆油，烧至六成热时，下肉丁，变白断生，捞出，控油。

3、炒锅烧热，放少许豆油，五成热时，放入大酱，煸炒几下，放酱油、白糖、2.5克味精，再烹入5克料酒，放入肉丁，翻炒几下，淋上芝麻油，装盘，撒上大葱花，即成。

1准备原材料

2

猪里脊洗净后切成1.5cm的小丁

3

盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒（10ml）

4

抓拌均匀，腌制10分钟

5

黄瓜洗净切同样大小的丁（1.5cm）

6

炒锅里倒入橄榄油

7

中火加热，放入里脊丁迅速划散

8

里脊丁炒至变色后盛出待用

9

锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒

10

2分钟后黄瓜丁盛出待用

11

锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红

12

加入料酒（5ml）、白砂糖和高汤

13

继续炒匀

14

放入炒过的里脊丁和黄瓜丁

15

翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁

16

最后淋入香油翻炒匀即可