苏州酱焖肉正宗的做法

食材：五花肉、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖、高度白酒

1、先把五花肉冲洗一遍，用厨房纸洗干水分，一定要彻底吸干。

2、做酱汁：取一个锅，放入1小块生姜、1个干辣椒、2片香叶、1个八角、1小片桂皮、10颗花椒，调入适量的生抽、黄酒、老抽、冰糖，然后加入适量的水，大火煮开后转小火煮2分钟，关火，放凉。

3、酱汁放凉后，加入1大勺白酒，然后把五花肉放进去，然后放入冰箱浸泡3天，直到完全干燥为止。

4、把泡好的五花肉取出，用线穿起来，吊在通门口晾3天，如果肉比较大，要晾久一点，直到完全干燥为止。

这样，酱焖肉就做好了，放在冰箱冷冻可以保存好几个月呢。想吃的时候切一块，放在蒸锅里蒸一下就可以吃了。当然也可以做成炒肉，味道特别赞!

1、锅中放水将肉放进锅中焯水。

2、焯好水的肉用凉水冲洗干净。

3、锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。

4、等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。

5、取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。

6、将肉放进砂锅。

7、放入香料包。

8、加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。

9、加入足量水

10、盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。

11、关火后，将肉就泡在卤汁中一夜，使其更加入味，等吃的时候取出切片。

12、准备一把细面，一棵青蒜。

13、我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。

14、水开后，下入细面。

15.等锅再次开后，捞出面条过凉水，用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下，可以使面条更爽口。

16.、将面放入碗中，放上浇头，浇上一勺煮滚的汤（我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合）。

17、撒上青蒜叶，再浇上一勺汤，一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。