干煸羊杂的做法
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1、原料:羊杂1份(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠)500克
2、A料(葱段、姜片各20克、料酒10克),B料(芹菜段50克、川椒丝20克、葱姜丝各3克、四川辣妹子酱、孜然各10克),盐5克、味精3克、生粉、红油各10克、色拉油1千克(约耗80克)
3、将羊杂分别洗净,冷水下锅下入A料,大火烧开,汆透放出血水捞出,再放入高压锅加清水没过原料,亚熟捞出。用凉水洗净,改刀切成筷子粗的条,拍点生粉
4、锅热倒入色拉油,烧至五成热,倒入羊杂炸至表面微黄,捞出控油
5、锅底留油烧至六成热,倒入B料炒香,加入羊杂翻炒,用盐、味精调味,淋入红油出锅即可。
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各150克、虾仁200克、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克花椒10克香菜末10克。 调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
做法: 1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。
2.把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水, 3.待羊杂摊凉后,切成小块。
4.锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
5.水烧开后转小火,撇去浮沫,下入虾仁,煮20分钟。
6.加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。
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羊杂
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