干煸黄辣丁的做法

主料：

黄辣丁2条

辅料：

酸菜350g

生姜4片

大葱4块

大蒜6粒

青辣椒2个

白胡椒适量

料酒1勺

白糖2g

精盐2g

灯笼辣椒酱1勺

做法：

1、 准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。

2、 青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。

3、 碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。

4、 酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。

5、 锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。

6、 下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。

7、 酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。

8、 准备好黄辣丁，洗净备用。

9、 锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。

10、 炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火

需要的食材有：红辣椒两根· 食用油· 食用盐· 味精· 鸡精· 豆瓣酱· 葱· 姜 ·蒜·胡椒粉· 豆腐· 料酒· 白醋。

腌制

第一步：将杀好的黄辣丁洗干净，用料酒鲜辣椒白醋腌制，腌制需要半小时的时间。

油炸黄辣丁

第二步：起锅锅热油。当油温7成热放黄辣丁炸至金黄捞出备用。

爆炒

第三步：重新热油放入葱姜蒜辣椒炒制。然后锅中倒入高汤烧热

倒入黄辣丁

第四步：高汤烧热后倒入黄辣丁，放鸡精味精· 胡椒粉· 花椒粉·麻椒子·食用盐。

第五步：最后一步就是吃的时候了，首先要收汁，要不然就成麻辣火锅黄辣丁