安庆发粑的家常做法

主料

糯米2斤左右

米半斤左右

方法/步骤

1

将准备的半斤米用粉碎机粉碎成细米面备用。

2

将黄豆洗干净后，炒熟，冷却后用粉碎机粉碎成细粉，装好。

3

将糯米用温水淘洗干净，用漏水的蒸饭器装好，蒸饭器底部要用干净的帕子垫好，糯米的表面也要用干净的帕子包好，达到保温作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10个小时就好了。

4

观察糯米是否干燥，基本干燥就好了，将发好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不经过煮的。

5

待糯米蒸熟后，将糯米饭放入一个干净结实的口袋里，用干净的粗大的棍子打，这就是常说的打糍粑。一直将糯米饭打到看不出是一粒一粒的为止，过程时间有点长，具体时间的长短取决于打的力度和米饭的多少。

6

糯米饭打好后，所有的糯米就成了一个大饭团，这个时候要做的就是把这个大的饭团分成一个个小的糍粑，这时需要一个平面大的容器，在容器表面铺上一层打好的米面，防止糯米粘上容器，将打好的饭从袋子里取出来，手上也需要擦一些米面，这时就可以将大饭团分成小个，在分时需要一边拉一边旋转，再把分下来的搓成包子状，一个个的晾好，就这样，一个个的特色糍粑就出炉了！

7

糍粑本身是熟的，热的时候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，开小火，直接把糍粑放在锅里烙就好了，吃的时候可以就着豆面或者白糖吃，味道非常的好！糍粑还可以煮汤，煮汤时需要把糍粑切成小粒状，不然煮不熟。

先在盆里倒入白砂糖和温水，搅拌至大部分糖都溶化。然后在盆里加入200克面粉、1克酵母，在盆里用筷子按顺时针方向反复搅拌 ，直到粘稠状均匀为止，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。直到胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。

这时，把发酵好的面料用勺子舀到蒸锅里，上气后蒸10分钟，然后再揭开锅取出，用刀子把它切成小方块就行了。