风干牛肉为什么要放大蒜

因为做风干肉是用要大蒜和这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。原味的保持不在于香料的影响，而是在于...

因为大蒜有杀菌功效，不会坏。晒干肉要选择晴好天气，尽可能在早上买肉尽快腌制，在太阳最大，温度较高时及时晒出去，在高温作用下，带有大蒜水分的肉片得到快速蒸发，肉质收紧。

经过几小时暴晒，肉片表面基本上发干，並带有一股蒜香味，再晒两天就成蒜香美味干肉。