芋儿鸡的正宗做法川乡小妹

食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油

3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用

4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。

主料

鸡肉若干

芋头若干

辅料

姜块2块

味精少许

鸡精少许

食用油适量

白糖少许

大蒜3个

小葱4根

干海椒节少许

花椒少许

香料少许

豆瓣少许

料酒少许

盐少许

步骤1

鸡肉切成小块，放入料酒盐巴腌制20分钟！

步骤2

准备配料（姜拍破，大蒜切块，小葱切节。）芋头切成小块。

步骤3

放入食用油，烧至8成熟，放入白糖炒化（加白糖是为了提色）。放入豆瓣酱。

步骤4

继续翻炒，加入所有配料。

步骤5

放入鸡块继续翻炒至上色。

步骤6

继续翻炒七八分钟，倒入芋头。加适量水淹过鸡肉和芋头。中火闷烧。

步骤7

煮至鸡块软、芋儿软即可。

光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块干辣椒切成丁。

3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5　加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。