做包子用鲜酵母好还是干酵母好

鲜酵母

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2－3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。鲜酵母需要在0度左右保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好。

用鲜酵母好，鲜酵母发酵速度比干酵母快，蒸出来的包子蓬松宣软不易塌陷，味道还好！好多大型的食堂和专做包子馒头的商家都在使用！

如果是单位食堂或开店，可以考虑用鲜酵母，因为鲜酵母的活性好，风味足，发酵速度快，但是运输和储存会增大成本。

如果是自己家里做的话，可以使

干酵母，使用灵活，用剩的干酵母便于保存。

鲜酵母是指水分含量在65%-69%左右的酵母菌，由人工培育而来的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，只有一个月至四十五天，且必须全程冷藏，在室温及以上的温度中会很快失活。干酵母菌顾名思义，水分含量仅4-6%，保质期很长，有1年左右，且不需要全程冷藏。此外，使用干酵母菌需要40度左右的温水，而鲜酵母菌则是20度左右的凉水，这也是因为水分不同导致的用法不同。