酸菜火锅汤底做法

、准备食材:酸菜1袋、五花肉1块、豆腐1块、高汤适量、盐适量、鸡粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1块、韭菜花1/2勺、芝麻酱1勺、蒜泥适量和香油适量。

2、清洗与切菜：将五花肉洗干净，然后切成薄片状将豆腐洗净，然后切成块状先将酸菜泡软再清洗，切成丝。

3、放入锅中：先把清洗好、切好的酸菜、肉和豆腐放入锅中，再把浓汤宝、适量的清水倒入锅中直至淹没食材，然后盖上锅盖直至煮开。

4、放入调料：煮开后开锅，先放入盐、鸡粉和白胡椒粉，再加一些酸菜汁用来调味。

5、放入配菜：调好味后，放入喜欢的火锅配菜。

6、起锅蘸料：煮开后放入蘸酱的调料，调匀酸菜底料，即可食用

主料：

酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

调料：

熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。

制作方法：

(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可

做法：

1：首先将鸡肉或是鸭肉切块再用热水烫洗，准备清洗干净的酸菜切片泡水，然后起锅放水。

2：加入切好的鸡肉鸭肉、酸菜，最后加入适量姜丝、盐、糖、香油、白醋、料酒、花椒、香菜、八角、枸杞、味精、腐乳、芝麻酱、辣椒酱等即可。

3：这样做出来的火锅汤底香气浓郁，色香味俱全，提升了整个火锅的口感。