泡椒泥鳅的做法王刚

用料:

泥鳅 1000克

料酒 8勺

蒜 20瓣

姜 5片

酱油 1勺

花椒 50粒

醋 1勺

小米辣 8个

火锅底料 1小块

酸辣泥鳅的做法步骤:

步骤 1 把鱼鳅杀出来

步骤 2 杀好的泥鳅要一条一条的清洗干净，主要是里面的内脏要清理干净。

步骤 3 滤干水分

步骤 4 一块老姜拍碎，小葱切段，倒料酒腌制，料酒倒淹住泥鳅的量就行

步骤 5 盖上保鲜膜，腌制30分钟，这样做是去腥。

步骤 6 左边仔姜，右边是自己泡的泡椒

步骤 7 仔姜切丝，泡椒切段

步骤 8 蒜拍碎切成颗粒状，老姜切片，小米辣切条状，大葱头斜切小段，小葱切花“葱花”

步骤 9 火锅底料一小块，花椒50颗

步骤 10 准备配菜：魔芋

步骤 11 准备工作做好了，泥鳅也腌制好了，一切准备就绪……

步骤 12 锅里倒入菜籽油，烧热，倒进花椒炒香

步骤 13 再依次倒入切好的调料大火炒香，最后放入泡椒翻炒几下就加水……

步骤 14 水不宜过多，加水之后，放入那一小块火锅底料

步骤 15 倒入魔芋，盖上锅盖煮开……

步骤 16 水煮开以后倒入泥鳅，仔姜，盖上锅盖闷煮10分钟

步骤 17 加一勺陈醋增香

步骤 18 翻炒均匀，试下咸淡就可以出锅了。

1

泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。（因为泥鳅是从老家重庆拿过来的，为了口感鲜嫩，就用这个方法储存）

2

把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。

3

葱和芹菜摘洗净切成段。

4

热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。

5

把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

6

然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。

7

炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。

8

待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒。

9

翻炒均匀炖入味。

10

倒入葱和芹菜段。

11

翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。

12

最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。

泡椒泥鳅的做法是首先将泥土泥鳅在土中挖出来，再放入盆中，将泥鳅洗净，放入锅中焯水，放葱姜料酒焯水，急救盛出备用，然后将泡椒放入泥鳅汤，浸泡半个小时，使尼就更加入分泡椒泥鳅就做好了