![膀蹄读音]( "膀蹄读音")
- 膀读音为bǎng、bàng、pāng、páng，最早见于秦朝小篆中，在六书中属于形声字。“膀”基本含义为胳膊的上部靠肩的部分，如膀臂引申含义为鸟类和昆虫的飞行器官，如翅膀，“膀”读páng时，表示膀胱，俗称尿脬，暂存尿液的囊状体，在骨盆腔内。蹄读音为tí，最早见于小篆。六书中属于形声字...
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![蒸腊蹄膀的做法]( "蒸腊蹄膀的做法")
- 蒸腊蹄膀做法材料腊蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙做法1.蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，备用。2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1...
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![猪的前蹄膀好还是后蹄膀好]( "猪的前蹄膀好还是后蹄膀好")
- 前蹄后膀"吃猪蹄就要吃前蹄，吃猪膀要吃后膀，因为前蹄肉更多，后蹄几乎全是骨.案补充人要往前看。所以我认为前蹄嘛...前蹄膀好，肉比较瘦，但骨头大，后蹄膀肉多，较肥，骨头稍小，前蹄膀骨头倒拐，后蹄膀骨头是直的，新鲜骨肉光泽度好，瘦肉呈红色前蹄膀好前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多...
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![蹄膀萝卜汤王刚]( "蹄膀萝卜汤王刚")
- 原料猪蹄(1500克)萝卜(300克)红枣适量姜少许盐少许1、首先把洗干净的猪蹄放入锅中用大火烧滚煮5分钟。2、萝卜是要炖汤用的，把它切成大块一点，待会和猪蹄一起炖。3、准备一些红枣洗干净备用。4、放入砂锅里加入清水，放入姜片用中火炖50分钟。5、汤汁变白后，放入萝卜继续炖15...
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![一斤蹄膀放多少盐做捆蹄]( "一斤蹄膀放多少盐做捆蹄")
- 一斤放80克盐6斤捆蹄肉需要500g盐。做法：1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时。2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。4、...
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![腌蹄膀正宗做法]( "腌蹄膀正宗做法")
- 食材：葱3支酱油1/2杯酒少许糖适量盐少许具体步骤：（1）将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。（2）葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水氽烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。（3）将油锅中的热油...
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![德国咸蹄膀做法]( "德国咸蹄膀做法")
- 猪前肘1个、啤酒1听、盐适量、黑胡椒粉适量、洋葱1个、小茴香适量、食用油一小碗1、首先把猪前肘洗净，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香，最好再多按摩一会，这样比较入味2、然后用保鲜袋（塑料袋）封好，进冰箱放着，一天或者两天都行，再长怕放坏了，如果没有时间吧，其实不腌渍也...
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![红烧蹄膀做法]( "红烧蹄膀做法")
- 材料猪肘子1个、油菜心200克、姜蒜颗粒、红油郫县豆瓣、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖几粒、老抽、香醋、葱花做法1、把肘子洗净用水煮过血水，捞出切成3厘米宽坨坨肉。2、菜心洗净，用开水煮哈（煮的过程中少加点盐)捞出用冷开水浸哈，捞出稍微挤哈水份，摆在盘子的边缘待用...
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![炖蹄膀的做法]( "炖蹄膀的做法")
- 步骤1：猪蹄膀洗干净，切姜片大葱段备用。步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至...
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![如何腌制蹄膀]( "如何腌制蹄膀")
- 主料：蹄髈1000克。配料：黄酒20毫升，盐10克，姜5克，葱3段，花椒5克。步骤：1、将蹄髈放入盆中加入花椒2、放入盐，搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时3、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中4、放入葱，黄酒，姜5、在锅中放水后放入蹄髈加盖用大火蒸开，蒸开后改为小火蒸1小时6、蒸好后出锅...
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![蹄膀和蹄花的区别]( "蹄膀和蹄花的区别")
- 猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，又叫蹄花，是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多...
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![蹄膀和猪蹄能一起红烧吗]( "蹄膀和猪蹄能一起红烧吗")
- 可以的，蹄膀和猪蹄都是猪肉，当然可以一起红烧。蹄膀是肘子，猪蹄是猪脚和小腿。蹄膀是江南地区对于猪大腿的统称，在北方叫做肘子。猪蹄是指猪的四肢小脚，富含胶原蛋白。蹄膀部位肉质鲜美，含肉量丰富，猪蹄骨头较多，肉较少，经常当作下酒菜。猪蹄在北方也经常被称作元蹄，烹饪方法也是非...
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![炖蹄膀家常做法]( "炖蹄膀家常做法")
- 原料：猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。做法：1、将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。2、锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。3、坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。蹄髈1只、...
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![蹄膀炖汤]( "蹄膀炖汤")
- 蹄膀可以有多种烧方法，喜欢吃稍微有点甜的可放一些红枣、桂圆、枸杞煲汤，喜欢清淡的可以蹄膀煲竹笋，也有蹄膀、百叶结炖汤。但是我个人喜欢蹄膀炖冬瓜汤，当然这是根据个人口味来做。有人会红烧蹄膀、也有人喜欢做拆骨冻蹄膀，七宝老街的肴蹄也很受欢迎。...
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![西河蹄膀做法]( "西河蹄膀做法")
- 食材：猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根调味料：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量具体做法：1、买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除，大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍，冲洗干净放入盆中。2、往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒...
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![燃烧蹄膀做法]( "燃烧蹄膀做法")
- 主料蹄髈1个辅料葱2段，八角1个，花椒10粒，食盐1克，生抽1茶匙，老抽2茶匙，蚝油2茶匙，白糖10克，姜3片，芝麻油1茶匙，香油1茶匙1蹄髈清洗干净。2分割蹄髈，皮、肉、骨分离。3汤锅内加入水，猪皮冷水下锅，水开后煮5分钟。4煮好的猪皮，把上面的毛清理干净。5把刚才剔下来的肉都卷进猪皮里，用纱线捆...
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![猪蹄膀是什么]( "猪蹄膀是什么")
- 猪蹄膀就是猪的脚十五公分以上，猪腿第一个关节以下的部位，是猪身上的活动最多的肉，皮脂适中，肉质Q弹，深受年轻人喜爱。又叫猪蹄，猪脚，猪肘，猪手等。猪蹄膀在不同的地区会有不同的叫法，猪蹄膀是指猪大腿的部分，而小腿的部分就是猪蹄，但有些地方会将这两者统一叫做猪脚。猪蹄膀的制作...
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![猪前蹄膀的做法]( "猪前蹄膀的做法")
- 食材前蹄膀（适量）笋干（适量）葱（适量）姜（适量）蒜（适量）辣椒（适量）桂皮（适量）油（适量）方法一：红焖蹄膀去骨蹄膀凉水入锅放香料烹煮，煮开后几分钟捞出。锅中放少许油炒香，放入调味料、蹄膀大火煮开转小火焖40分钟。方法二：笋干烧蹄膀笋干泡软，蹄膀去骨切块冷水下锅焯，备好调料。锅内油六成热时下葱...
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![清炖蹄膀的做法]( "清炖蹄膀的做法")
- 主料肘子1个辅料酱油适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，陈皮适量，姜黄适量，花椒适量，香叶适量，辣椒适量1、肘子洗净凉水焯一下，将残留猪毛去净，放入电压力锅中2、所有香料冲水洗净加入锅中3、加入冰糖.加入酱油，加入适量盐4、电压力锅盖盖调到炖肉功能45分钟后.等提示音响后...
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![斩碎蹄膀的做法]( "斩碎蹄膀的做法")
- 用料猪肉(后肘)1600克调料冰糖25克葱1根姜5片八角4个花椒10颗桂皮1块生抽2大匙香叶3张茴香籽15颗黄酱2大匙花雕酒1大匙做法1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用4....
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![蹄膀汤怎么做]( "蹄膀汤怎么做")
- 原料：有蹄膀和冬瓜。做法：1、先把蹄膀焯一下水，洗干净。2、汤锅里放水、料酒、生姜和蹄膀。3、大火烧开，改小火焖，大概煮两个半小时吧。4、把冬瓜去皮切片，放到锅里，煮到冬瓜酥烂，加盐搅匀，汤就做好了。有肉的鲜香，但却不腻。蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上...
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![油炸蹄膀做法]( "油炸蹄膀做法")
- 1元蹄洗干净，滚水下锅，烫2分钟捞出来，备用。2换新水，煮开，下元蹄，中火煮60分钟。3煮好以后捞出来，沥干水，用餐巾纸正反面擦干4不粘锅下油，烧至5成热，肉皮朝下轻轻放入元蹄，盖上锅盖（锅里会爆炸，小心不要被油烫伤），煎3分钟左右，待猪皮出现气孔后小心取出5煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分钟左...
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![捆蹄膀的做法]( "捆蹄膀的做法")
- 主料蹄膀一个葱适量姜适量料酒适量辅料香料包一个冰糖适量桂皮适量八角适量香叶适量山楂适量干辣椒适量甜面酱适量调料盐适量老抽小半碗做法1、准备好一个蹄髈，清洗干净。2、把中间的骨头剃出来。3、打上花刀。4、清洗干净，泡一个小时，去除血水。5、凉水上锅，加姜片和葱、料...
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![水晶蹄膀来历]( "水晶蹄膀来历")
- 传说，古时候镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”或是“水晶蹄膀”，成为是苏镇江地区传统名菜，流传至今，成为镇江的传统名产之一。...
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![猪蹄膀做法]( "猪蹄膀做法")
- 步骤/方式1主料猪蹄膀1只辅料花生油少许，姜1块，蒜1头，酱油2勺，料酒2勺，生抽2勺，冰糖1把，食盐2勺。蹄膀洗清放锅里焯水，记得翻面再焯会儿。步骤/方式2姜切片，蒜拍破去皮。步骤/方式3锅里放油烧热放冰糖下锅，开小火，不停的炒，直到冰糖融化。步骤/方式4放蹄髈下锅，加开水，放入酱油，料酒生抽...
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