油炸蹄膀做法
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1元蹄洗干净,滚水下锅,烫2分钟捞出来,备用。
2换新水,煮开,下元蹄,中火煮60分钟。
3煮好以后捞出来,沥干水,用餐巾纸正反面擦干
4不粘锅下油,烧至5成热,肉皮朝下轻轻放入元蹄,盖上锅盖(锅里会爆炸,小心不要被油烫伤),煎3分钟左右,待猪皮出现气孔后小心取出
5煎好的肉立即放入冰水,浸泡10分钟左右,至猪皮皱起。
6另起新锅,加6杯左右的水,加入所有调料和元蹄,大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂,最后转大火,开锅盖,收汁,装盘,酱汁滤掉调料淋在元蹄上,出锅。
准备食材。蹄膀,葱,姜,酱油,白胡椒粉,黄酒,八角,冰糖,青菜心。
做法:
1.蹄膀洗净放砂锅中放入姜片,悫结料酒,水没过食材开大火煮一小时
2.捞出蹄膀沥干,用酱油抹遍肉皮备用。
3.起锅下油油烧至微微冒烟时放入蹄膀油炸,一直炸至皮胖表皮孔成焦黄色捞出蹄膀,放冷水中至少浸泡一个小时,直到肉皮起皱再捞出沥干。
4.砂锅放入葱姜垫底,放入蹄磅,酱油,黄酒,八角冰糖,白胡椒粉,大火烧开转小火两个小时
5.直到蹄膀酥烂连汤汁一起倒入铁锅,大火烧开汤汁收浓稠关火氽熟的菜心铺在盘中,放上蹄膀,淋上酱汁即可。
1. 蹄膀洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内
5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀
6. 再铺在蹄膀皮上,摊平按实
7. 葱姜择洗干净,用冷水浸漂
8. 花椒盐装碟
9. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出
10. 待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油。
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