家庭鏊子煎饼教程

配料：水和面粉，其他什么也不加。半盆水或者大半盆水

一、准备半瓷盆水，加入面粉，现在要么是纯白面要么是全麦面粉。

二、和面成糊（临沂称“糊子”临沂人称这一过程为“和糊子”，原则是稀而且可以用“尺板子”挑起为防止“糊子”洒落，也有用勺子舀“糊子”的）。

三、支鏊子。现在一般家庭是把鏊子放在火炉上，鏊子比以前小多了，我小时候妈妈用的鏊子都是很大的，放在地面上用砖头支起，很低，能烧火就可以了。小马扎摆好，盖顶子放置在合适的位置，糊子盆端到鏊子跟前。

四、鏊子烧热后，把“糊子”挑到靠自己跟前的鏊子边上，用“尺板子”向对过边缘赶，板子走法是来回穿梭，一直赶到对过边缘然后收起剩余的糊子放回盆里。再挑起少许“糊子”把煎饼边补完整，圆圆的煎饼就成型了。

五、往鏊子底塞柴火（最好是软的麦秸或者稻草）烧鏊子。现在用火炉就少了这一步骤了。

六、看煎饼边翘起，煎饼中心稍微有点发黄，揭起煎饼放在“盖顶子”上。一张香喷喷的煎饼就成功烙好了。

七、一张一张的煎饼重叠得老高，总算烙完了。把鏊子上的煎饼渣子用“油带子”擦干净，再抹些油在鏊子上（保养鏊子）。然后洗刷糊子盆。

八、开始“揭煎饼”，因为临沂的煎饼是软的，不重新揭放一遍，它们会粘在一起。说白了“揭煎饼”就是重新叠放和整理煎饼的过程，整理好之后，用笼布遮盖好。