白萝卜腌制咸菜多久可以吃

一般10天后吃较好。

家庭自制咸菜会相对安全很多。一般咸菜腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加，一周开始降低，10天后亚硝酸盐含量较低，相对比较安全。因此咸菜腌制的时间必须超过10天以上才能食用。市场上的咸菜为了加快咸菜销售会缩短腌制时间。

盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升，经过一段时间。 腌制的时候，十五天后逐渐下降，二十一天就会回到正常值。

所以，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰， 又下降