涮鱼片要不要腌制

需要。火锅鱼片提前腌制，既可以去除鱼片的腥味，也可以增加鱼片的口感。腌制鱼片时，需要将鱼片冲洗干净，去除血水，添加料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉等佐料搅拌后，用保鲜膜盖好，腌制20分钟即可。制作火锅鱼片的过程中，可以酌情添加芹菜、豆腐、香菜炒蔬菜。

今天我就跟大家分享一个我自己百式不爽，而起效果非常好的鱼片腌制上浆方法。做法比较极端，需要理解后再做。

鱼肉含有丰富的蛋白质。经常吃鱼有助于提高身体机能，鱼肉易于消化。

在日常生活中喜欢吃鱼的人较多，但大多数人不太会处理鱼肉，所以做出了的鱼类菜肴差强人意，达不到自己的要求，怎样做都没有餐厅饭馆里的好吃，有很大原因是因为我们在前期处理鱼片的时候经验不足。下面我就简言意概的阐述一下。

由于很多人刀功不是很好片不了鱼片，但一般来说杀鱼卖的地方会帮客户片好。

片好的鱼片拿回来之后不用清洗，装进盆中，直接抓一把盐进去，用手朝一个方向抓拌轻轻的揉搓20秒左右，放水冲洗5遍以上一定要把放的盐分大量冲洗掉。冲洗的差不多后沥干水分再根据需要调入盐味精（不喜欢可不放）不要放鸡精和胡椒粉，放鸡精鱼片煮熟后会发黄胡椒粉有黑点）朝一个方向搅打至沾手也就是厨师说的上劲，再放一个蛋清再次搅打至完全吸收为止，生粉少放一点水打湿就行，放水生粉之后也是要朝一个方向搅打让鱼片均匀的覆盖上生粉就可以了。时间允许的情况可以放冰箱冷藏20分钟效果更佳（如果需要保存数小时，需要在鱼片表面覆盖一层油）

鱼片的腌制其实很简单，如果掌握这种方法做出来的鱼片更有嚼劲，需要注意的是在煮鱼片的时候需要把汤烧开关小火再放鱼片，鱼片放进去后不能搅动等鱼片表皮的生粉定型再搅动