驴板肠的做法

原料：驴板肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各适量

做法

1、驴板肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2、洗净的驴板肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3、煮好的驴板肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

4、锅内放油，炒驴板肠，炒外边发黄，乘出备用。

5、热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、驴板肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

准备材料：

驴板肠3斤、老抽30克、料酒20克 、冰糖15克、 盐20克、蚝油15克、大葱1棵、姜5片、八角3颗、肉蔻1个、陈皮1片、丁香5粒、 花椒20-30粒、小茴香10克、草果1个、南姜2片

制作步骤：

1、先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。

2、这是反复冲洗了四遍的样子。

3、把冲洗干净的驴板肠放进冷水中，水开后捞出再次清洗一遍，锅内水倒掉并清洗锅。

4、最后一次冲洗干净的驴板肠，毫无腥臭味。

5、锅内加水没过驴板肠，加入卤料进行卤制。

6、大火烧开转中小火，大概卤制一个半小时就可以了，关火。驴

1、将大肠洗净，入锅煮至八成熟时捞出，放入食碱、醋少许及玉米粉，揉搓后用清水冲洗净，切成6厘米左右的小段。

2、炒锅内加猪油烧热，放入调料炸出香味，再放入肠子并加温水500克左右煮熟捞出，入笼蒸约3O分钟取出，加点原汤即成。

3.驴板肠的制作要领：驴肠一定要揉搓净油腻，要用清水冲洗三四次后切段。