正宗脆皮烤大肠做法

原料：大肠头500g 老抽10g 生抽2茶匙 姜片10g 葱少量 甘草少量 桂皮少量 八角少量 花椒少量 料酒10g 醋2g 面粉50g 盐20g 茴香少量 香叶少量 大葱两根

1、大肠洗净，锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。

2、重新放一锅水，加入姜片，大葱，盐，香叶，八角，继续煮。

3、煮开45～50分钟左右，用筷子一扎就透即可。

4、现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。

5、加入小半勺左右白醋

6、这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋汁里，让大肠表面沾满糖汁。

7、浸泡好的肥肠，每根肥肠中可以插入一根大葱，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约2小时，甚至隔夜也可以。

8、下锅炸，一定要小火慢炸。所谓小火是掌握油温在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者时间一长，就是发黑。

9、出锅后，斜刀切段。撒上椒盐，就可以上桌了