清汤鱼蘸水做法

主料：甲鱼300克，猪脬100克

调料：辣椒酱30克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒15克，料酒30克，盐5克，淀粉(玉米)20克，蚝油10克，老抽15克，葱白25克，姜18克，五香粉5克，鸡精3克，植物油40克

作法：1. 将甲鱼洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油

2、 猪脬去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块

3、 干辣椒切成2厘米长的段，剩余的姜切末

4、 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入甲鱼、猪小肚翻炒匀

5、烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，即可。

清汤鱼蘸水做法

1、将买回来的鱼杀好，洗干净，再用面粉把鱼的腹部擦一擦，有必要的把鱼的腹部黑色的东西切除。

2、把准备好的姜切成片也可以，切成丝都可以，还可以剁细，把大葱切成段，一段一段的，长6-7cm，再把香葱切成碎葱。

3接着把鱼身上的面粉洗干净，把鱼切成一段一段的，鱼头可以切成两半。喜欢吃辣椒的就放辣椒，我是备用辣椒。

4、把火开到大火，加入水，等水涨了后，加入姜，在把鱼放入到涨水中。