羊肉烩面汤的做法

羊肉烩面汤:

原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 

花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 

克 精盐、料酒各适量 

制法： 

1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出 

羊油洗净切成丁生姜拍破大葱挽结将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 

2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 

入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精 

盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45 千克）。

配方

面粉 (1斤)

羊肉 (1斤)

葱姜 少许

食用碱 200克

盐 200克

大白菜 1棵

香菇 0.5斤

香菜 0.2斤

辣酱 1瓶

料酒 1瓶

1/羊肉汤的准备：

先把羊肉洗干净，切成小块，里面加上葱姜，料酒，盐，大料粉等，用凉水煮汤，大约要煮1.5-2小时，小火做。

2/面的准备：

取普通面粉1-2斤。在干粉里加入少许的盐和食用碱，拌均，然后 加入适量的温水将面和好，和好后要让面醒4个小时左右，这样面才能拉长不容易断。

3/将水烧开，将醒好的面切成宽面条下锅，等到面条熟了以后，盛在大碗里，浇上刚才准备好的羊肉汤，在面条上面加上在白菜，香菜，羊肉丝或羊肉片等。这样一碗羊肉烩面就做好了。

4、美味又好吃的羊肉烩面的汤料配方完成开吃了。