水晶猪皮猪蹄冻家常做法

所需原料：猪前蹄两只，猪皮两块，葱姜少许，生抽，盐，料包一个。

料包做法：

原料：草果一个，肉寇一个，甘草少许，小茴香和花椒各少许，八角两个，桂皮一块，陈皮一块。

准备好原料后将料包原料包入纱布中系好或者装入一次性料包或调料盒中即可制成料包。

猪蹄皮冻具体制作步骤：

1、将猪蹄剁开，在猪皮表面切两刀后，先过水焯一下

2、换水加入制作好的料包、葱姜片少许、生抽少许后煮开锅。再用小火煮3个小时至猪蹄软烂

3、捞出猪蹄与猪皮，将汤汁过滤备用。待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉分离撕碎后连同放入保鲜盒，并将过滤后的汤汁倒入，最后在保鲜盒铺上一层保鲜膜

4、待放凉后将其放入冰箱冷冻层3到4小时后即可制成猪蹄皮冻。

原料：猪蹄2个、肉皮1张、水适量、花椒、八角、桂皮适量、姜1块、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。做法步骤：

1、斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫，加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂

2、捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用

3、肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫

4、捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净

5、刮一遍冲洗一下，如此反复几次，肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉，处理干净后切细条，热水洗干净

6、花生洗干净

7、将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤，上锅开大火熬煮

8、花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中

9、加入冰糖、姜片、老抽、生抽

10、加入料酒、蚝油

11、大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火，提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火

12、捞出料包和姜，将肉汤倒入适合的容器中即可

13、自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心

3、把收拾干净的猪皮切成细条

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍

5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时

7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了

8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。